Risotto aux truffes

• Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.
• Peler et hacher finement 3 échalotes.
• Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.
• Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).
• Bien l'enrober de la matière grasse. Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
• Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.
• Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.
• Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).
• Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat, le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux.

Bon appétit !